الكمأ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


تعتبر نبات الكمأ بالتأكيد من أشهر أنواع الفطر والأغلى والأكثر طلبًا في إيطاليا. معجبة بأولئك الذين يحبون تناول الأطعمة الشهية ، والهدف من رغبة الطهاة الناشئين أو المحترفين أو المتحمسين البسيطة ، الحلم الخفي لكل باحث عن عيش الغراب ، خلقت الكمأة على مر السنين بيئة اقتصادية حقيقية مستحثة. أصبحت فخر البلديات مثل Norcia و Spoleto (التي تشتهر بالكمأ الأسود) و Alba (الكمأة البيضاء) التي تدين بشهرتها دوليًا لهذا "درنة" ، رمزًا ومنتجًا خلقته على مر السنين الكثير من العمل في مجال التجارة والزراعة والسياحة. تنتشر أنواع الكمأ ، من أنواعها وصفاتها المختلفة ، في منطقة شاسعة من المناخ المعتدل في جنوب أوروبا (البرتغال وإسبانيا وخفض فرنسا إلى سلوفينيا) ولكننا نرى بشكل أفضل الأنواع الرئيسية لهذه الفطر.

أنواع الكمأة



وتنقسم منطقة الكمأ إلى عائلتين رئيسيتين: Tuberaceae ، والتي تشمل جميع الأنواع المستخدمة في مجال التغذية ، و Terfeziaceae. إنها فطريات hypogeal ، أي أنها تنمو تحت الأرض ، وهي تتعايش مع الفطريات مع بعض النباتات. النوعان الأكثر شهرة من الكمأة هما بلا شك الكمأة السوداء (Tuber melansporum) والكمأ الأبيض (Tuber magnatum pico).
الكمأة السوداء لها شكل كروي ، غير منتظم في كثير من الأحيان ومغطاة بالثآليل. gleba (لحم الكمأ ، من الداخل) صلبة ، أولية واضحة ثم مزرق. الرائحة قوية جدا وعطرية (يتعرف كثير من الناس على رائحة الكمأة كشيء مشابه لرائحة الميثان). يستخدم كثيرًا في المطبخ وفي صناعة الأغذية ، ويتم طهيه بشكل أفضل. من المؤكد أنها أقل كلفةً وقيمة من الكمأة البيضاء ، نجدها في المناطق الجبلية المنخفضة والمنحدرة تحت أشجار مثل البندق والبلوط والبلوط في مناطق مفتوحة ومشمسة. الكمأة السوداء ، على عكس اللون الأبيض قابلة للزراعة وفي المناطق المحيطة بها تنمو النباتات نادرة بسبب نشاط النخلة.
من ناحية أخرى ، تعتبر الكمأة البيضاء هي الكمأة بامتياز وتنمو فقط في التربة خاصة مع ظروف معينة: التربة الرطبة الناعمة ، الغنية بالكالسيوم مع دوران الهواء جيدة. أعيدت تسميته باسم Tartufo d'Alba ، وينمو بشكل جيد للغاية في مناطق مختلفة من بييمونتي (مونفيراتو ولانجه على وجه الخصوص) ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في جنوب فرنسا ووسط إيطاليا. إنه أيضًا كروي ، له سطح خارجي أملس وجليبي لا لبس فيه: أبيض وأصفر رمادي مع عروق بيضاء. الأشجار التي يمكن من خلالها العثور على الكمأة البيضاء هي أشجار البلوط ، وأشجار الزيزفون ، وأشجار الحور والصفصاف. عادة ما يتم تناوله في المطبخ بشكل نيئ ومقطع ومع أطباق بسيطة تعزز النكهة الفريدة والممتازة للكمأ.
كمأ آخر صالح للأكل
بالإضافة إلى الكمأة المذكورة ، هناك البعض الآخر أقل شهرة ولكن صالح للأكل ومقدر على نحو مماثل مثل الكمأة بيانكو (Tuber borchii) ، الكمأة الصيفية (Tuber aestivum) ، الكمأة الشتوية السوداء (Tuber brumale) ، الكمأة السوداء الناعمة (Tuber macrosporum) كمأ البانولي (درنة المساريق).
في قائمة طويلة من الكمأ الأسود يجب أن نذكر أيضًا الأنواع غير الصالحة للأكل ، مع الإشارة إلى أنها ليست سمية هذه الدرنات بقدر ما هي الرائحة القوية التي تجعلها تنزعج لجعلها غير سارة (مقترنة بصلابتها). Tuber rufum و Tuber foetidum و Tuber excavatum و Tuber ferrugineum هي الأنواع الرئيسية التي لا نوصي بالحصاد.

فترة التجميع



الحصاد ، الذي يقول الحقيقة هو البحث وليس مجموعة ، يحدث من ديسمبر إلى مارس للكمأ الأسود ومن سبتمبر إلى ديسمبر للكمأ الأبيض ويحدث استغلال تعاون الكلاب. أكثر السلالات المشار إليها هي Romagna Lagotto ، و Border Collie ، و Spinone الإيطالية ، على الرغم من أن رائحة الكمأة قوية لدرجة أن أي نوع من الكلاب ، إذا تم تدريبه بشكل صحيح ، قادر على أن يصبح كلبًا جيدًا للكمأة. يجب ألا يتم تنفيذ عملية الحصاد بالبستونيات والمعاول والأدوات الضخمة الأخرى: فهي ستدمر الأرض والطحالب تحت الفطريات. لذا ، فقط قم بتسليح نفسك بقليل من zappino البسيطة التي سنحرك بها الأرض فوق الميكيليوم نحاول ألا ندمر جذور النبات والكمأ. نصيحة: إذا لم يكن لديك كلب أكثر من تدريب ، فقم بإيقافه في الوقت المناسب بعد أن وجد الفطريات ، لذلك ستتجنب الأسف الشديد. من المهم للغاية معرفة أن جراثيم الكمأة تظل قابلة للحياة لفترة تزيد عن عامين ، وبالتالي قد يكون من الجيد استعادة بقايا الكمأة المستخدمة في مكان التجميع أو في مناطق الكمأة الأخرى. من خلال القيام بذلك سوف تزيد من وجود جراثيم وبالتالي فرص نمو الفطر. لا تنسى رمي حفنة من التربة على النفايات المهجورة.
الكمأة قياسية
تم العثور على كمأ ضخم حقًا ، وهو كمأ أبيض يبلغ 2.5 كجم ، من قبل جياكومو مورا في ألبا في عام 1954. تبرع صانع الكمأة الشهير في بييمونتي بالعينة المذهلة للرئيس الأمريكي آنذاك ترومان.

الكمأة السوداء



يمكن زراعة الكمأة السوداء في نباتات خاصة تسمى زراعة الكمأة بناءً على الزراعة الاصطناعية لشتلات الفطار.
تصميم النبات
قبل القيام بأي استثمار صغير ، تحقق من ملاءمة التربة ، والتي يجب أن يكون لها دلالة: هيكل عظمي قليل ، ملمس ناعم ، درجة الحموضة بين 7 و 8 والمواد العضوية حوالي 3-5 ٪. يجب أن تكون التربة طازجة ومتطورة قليلاً وبدون ركود مائي. التربة الجيرية والقلوية تميل إلى أن تكون أفضل. بمجرد التحقق مما إذا كانت التربة مناسبة ، يمكنك متابعة إعداد النبات ، ويفضل أن يكون ذلك خلال فصل الصيف. للتعرف على التركيب الكيميائي والفيزيائي للتربة ، يمكنك الاتصال بمختبر متخصص. ومع ذلك ، إذا لم تكن تربتك "مثالية" فلا تشعر باليأس: يمكنك دائمًا محاولة زراعة مجموعة أقل قيمة من الكمأ. في الواقع ، الأصناف الأقل قيمة لها متطلبات أقل وقدرة أكبر على التكيف. بادئ ذي بدء ، قم بعمل تشذيب لطيف للمنطقة وحرث عميق إلى حد ما (30-40 سم). يمكن للناس كسول بدلاً من ذلك صنع 40 × 40 × 40 ثقوبًا عند النقطة التي يزرعون بها. الشيء المهم للغاية هو التفكير دائمًا قبل التصرف: عند تصميم المصنع السادس ، قم باختيار وظيفي لنوع الأدوات التي تخطط لاستخدامها. بالنسبة للأنظمة ذات حجم معين ، سيكون أكثر ملاءمة لترك مساحة أكبر بين الصفوف لتكون قادرة على المرور مع المركبات. ثم يتم حماية النباتات بمأوى (أغطية محيط البولي) لمنع الضرر الناجم عن الصقيع والصقيع المبكر والحيوانات البرية. يجب أن تظل المنطقة المحيطة بطوق النبات خالية من الأعشاب الضارة للمساعدة في نمو الشتلات. في هذا الصدد ، إذا كنت لا ترغب في القيام بعمليات تطهير الأحراش من حين لآخر ، فيجب عليك التخلص من مواد مناسبة مثل رقائق اللحاء. في التحضير ، ضع في اعتبارك أيضًا طرق الري الخاصة بزراعتك. يمكن أن يسير الري بالتنقيط (خراطيم الضغط المنخفض المزودة بأدوات رش مواسير ، أو أنابيب مثقوبة بسيطة) بشكل جيد: سوف يتيح لك توفير المياه والوقت ، لكن ستتمزق في الأرض. يمكن أن يكون البديل هو استخدام الرشاشات التي سيكون لها انبعاث مياه أكبر وأكثر اتساقًا أو تدخل يدوي بسيط ولكنه شاق. إذا كنت تنوي إنشاء مصنع يضم بعض الرتب ، فمن الأفضل أن تقدم مجموعة متنوعة من الصفوف بدقة مختلفة. على التوالي ، تكون الأنواع في وقت مبكر ولكنها أقل إنتاجية وفي المجموعة الأخرى تكون بطيئة في بدء الإنتاج ولكنها أكثر إنتاجية.
أفضل وقت لزراعة الشتلات هو الخريف ، وهو موسم يوفر ظروفًا جوية أكثر استقرارًا وأقل تقلبًا من الربيع.

جمع


بمجرد شراء نباتات الفطريات ، يجب ترطيبها قبل إزالتها من الجرة لمنعها من السقوط من الأرض وتسهيل العملية. يجب وضع الخبز الأرضي في الثقب أسفل مستوى الأرض بقليل (5 سم) ، ثم يجب تغطيته بأرض حتى ارتفاع ذوي الياقات البيضاء. ضع دائمًا دعامة لمنع النبات من النمو ملتوية ولكن الابتعاد قليلاً عن ذوي الياقات البيضاء لتجنب تدمير الجذور.
للحصول على النتائج الأولى ، يجب عليك الانتظار من 6 إلى 10 سنوات اعتمادًا على المجموعة التي استخدمتها لإجراء تعايش الفطري بينما تبدأ فترة الحصاد الكاملة بين 12 و 15 عامًا.

الكمأ: الأمراض



إذا أخذنا في الاعتبار الخصائص البيئية ، فإن العوامل الأكثر تأثيرًا على نمو الكمأة هي المطر والرياح والجفاف والصقيع. تتميز عادةً الكمأة الجيدة من أمطار الربيع المتكررة بالتناوب مع الأيام المشمسة. الرياح هي عدو للكمأ لأنه يزيل الرطوبة من الأرض والكمأ أقل عمقا. من الواضح أن الفطر يتكون من أكثر من 90٪ من المياه ، في السنة الجافة سيكون الحصاد رقيقًا جدًا (بدون ري). حتى الحيوانات ليست غير مبالية بخير هذه الفطريات ، وفي الواقع هناك العديد من الحيوانات المفترسة المحتملة: الخنازير البرية ، الغرير ، النيصان ، القواقع ، الزنجار ، الفئران والغزلان.
ترتبط صحة الفطريات ارتباطًا وثيقًا بصحة النبات المتعايش ، وبالتالي فإن هجمات الموكب أو الخنافس أو غيرها من الحشرات التي تصيب النبات ، تؤثر أيضًا على الفطريات.
أخيرًا ، هناك نباتات شجرية وفطريات يمكنها ، إذا وجدت بالقرب من نبات التكافل ، أن تتصدى لتكوين الفطريات. من بين النباتات نتذكر الأرطماسيا ، والكالونا ، والسيكوتا.
تشذيب النباتات المتعايشة
يجب أن يكون التقليم يهدف إلى إعادة تكوين أفضل الظروف الطبيعية الممكنة في مصنعنا وبالتالي يجب أن أتأكد من أن أوراق الشجر لا تصبح كبيرة جدًا وأن بعض الضوء يصل دائمًا إلى الأرض.


فيديو: رحلة البحث عن الفقع الكمأ والربيع في يناير 2016 م (أغسطس 2022).