أيضا

الثوم - الآليوم

الثوم - الآليوم



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


الثوم هو نبات من أصل أوروبي ، يزرع الآن في معظم أنحاء العالم ، لاستخدامات تذوق الطعام ؛ إنه بصلة منتفخة تستخدم المصابيح الصغيرة في المطبخ. تنقسم مصابيح الثوم إلى قرنفل ، على غرار القرنفل ، ويمكن إبقاؤها عن الأرض لمدة شهور ، إذا بقيت في مكان بارد وجيد التهوية.
يزرع في الحديقة ابتداءً من الخريف ، للحصاد في أواخر الشتاء وأوائل الربيع ؛ يتم القضاء على المصابيح من التربة عندما تميل الأوراق الخطية الرقيقة إلى الجفاف.
يستخدم الثوم منذ العصور الرومانية ، وهو الآن منتشر على نطاق واسع في العديد من المطابخ ، وخاصة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والآسيوية ، ولكن بالتأكيد لم ينجح الثوم في معظم المأكولات الأوروبية.
يستخدم بشكل أساسي لتذوق الأسماك والخضروات ، لكن في بعض الوصفات يتم استخدامه أيضًا مع اللحوم ؛ يستخدم بشكل أساسي طازجًا ، لكنه يحتفظ برائحته النفاذة حتى لو كان جافًا ، لذلك هذا الاستخدام واسع الانتشار أيضًا.
يتم تحضير الثوم أيضًا بالزيت ويستخدم أيضًا لتذوق الزيت المراد استخدامه في المطبخ ، غالبًا مع الفلفل الحار ؛ يحتفظ زيت الثوم برائحة شديدة ، لذلك من الجيد استخدامه قليلًا.
لا شك في أن الاستخدام الكبير للثوم في مطابخنا يرجع إلى الممارسات القديمة ، حيث لا يمكنك في المنزل استخدام المجمدات والثلاجات ، وبالتالي سرعان ما تناولت اللحوم واللحوم العبير غير السار: إضافة الثوم في وقت الطهي ، مع رائحة قوية ، مضمونة لإزالة الروائح الكريهة المأخوذة من الأطعمة غير الطازجة حقا.

الثوم - الآليوم: Aiolм


L'aioli هي صلصة نموذجية من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، وهي صلصة قائمة على الثوم نموذجية في بعض مناطق فرنسا وإسبانيا وإيطاليا. يتم تحضيره ببساطة باستخدام الثوم والملح ، المسحوق في مدافع الهاون. عندما يتم تقليل الثوم إلى هريس ، استمر في الجنيه بإضافة زيت الزيتون البكر الممتاز ، حتى يتم الحصول على مستحلب ، على غرار المايونيز الخفيف. يتم استخدام هذه الصلصة ببساطة على الخبز ، أو تستخدم لمرافقة اللحم المشوي أو المسلوق ، أو السمك.
للحفاظ على المستحلب لفترة أطول ، بمجرد إضافة القليل من الزيت ، توضع البطاطا المسلوقة الصغيرة في الهاون ، مما يعطي الصلصة.
في بروفانس ، يتم استخدامه أيضًا للإضافة إلى بياض البيض الصغير المصنوع جيدًا من إيولي ، لجعل الصلصة أكثر نعومة وأخف وزنا.