أيضا

باسيل - أوكيم بازيليكوم

باسيل - أوكيم بازيليكوم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


باسل هو واحد من الأعشاب العطرية النموذجية التي تشكل جزءًا من باقة البحر الأبيض المتوسط ​​؛ في الأصل ، يأتي نبات Ocimum basilicum من آسيا ، حيث لا يزال مستهلكًا للغاية ، ولكنه حقق نجاحًا خاصًا في إيطاليا واليونان وإسبانيا ، كما هو الحال في معظم بلدان شمال إفريقيا. في الواقع ، هي الآن واحدة من أكثر الأعشاب العطرية المستخدمة على نطاق واسع في العالم ، وخاصةً لتذوق الطماطم الطازجة أو صلصة الطماطم ؛ كما أنه يستخدم على نطاق واسع مع الخضروات واللحوم والأسماك ، ويستخدم بشكل عام وحده ، دون إضافة النباتات العطرية الأخرى ، لتحسين رائحة لها.

المصنع


الريحان هو نبات سنوي صغير ، سهل الزراعة. كما تزرع ببساطة في الأواني على الشرفة أو على حافة النافذة ، في أشهر الصيف ؛ وبالتالي يمكن حصاد الأوراق فقط عند الضرورة. عندما تزرع النباتات ثم تبدأ في إنتاج البذور ، فوات الأوان لاستخدام الأوراق ، والتي يجب أن تؤخذ قبل الإزهار. يمكن أيضًا تمديد موسم الحصاد لعدة أسابيع ، مما يمنع النبات من الازهار: تتصدر كل جذع يبدأ في إنتاج البراعم. في نهاية الصيف ، من الجيد أن تأخذ كل الأوراق ، التي يجب أن تبقى في الثلاجة ، مجمدة ، وإلا فإنها تميل إلى فقدان معظم روائحها المميزة. يتم حفظ الريحان أيضًا في الزيت ، مما ينتج عنه زيتًا أخضر عطريًا وعطريًا جدًا.

كيفية استخدامها


يتم استخدام الريحان طازجًا ، وإزالة الأوراق عند الضرورة ، كاملة أو مقطعة ؛ في فصل الشتاء ، نحاول عمومًا زراعة بعض النباتات داخل المنزل ، لكن قلة أشعة الشمس تميل إلى إنتاج القليل من النباتات الفاخرة ، لهذا السبب نستخدم زيت الريحان أو الريحان المجمد.
يترك هذا العطاء ينضج بسرعة كبيرة ، ويصبح أسودًا وقبيحًا ؛ علاوة على ذلك ، فإن الطهي الطويل للريحان ، بالإضافة إلى تشتيت معظم زيوته الأساسية ، يميل إلى تدهور خصائصه الحسية: الطهي لفترات طويلة للغاية ينتج حتى المواد الضارة بالصحة.
لهذا السبب ، يتم استخدام الريحان بشكل عام ، في السلطات ، أو يضاف إلى الأطعمة المطبوخة بالفعل ، لا تزال ساخنة ، ولكن قبل إحضار الأطباق مباشرة إلى الطاولة. بهذه الطريقة ، يمكنك الاستمتاع بجميع خصائصه.

كيفية استخدامها


نموذجي في إيطاليا هو صلصة الطماطم مع الريحان: صلصة الطماطم البسيطة ، مع إضافة البصل أو الثوم ، والنكهة قبل خلع الباستا مباشرة مع بعض أوراق الريحان مقطعة.
وصفة أخرى نموذجية للغاية ، والتي تستحق وحدها زراعة الريحان ، هي البيستو ؛ والأكثر شهرة هو صلصة البيستو آنا جينوفيز ، وهي صلصة ريحان تمامًا ، والتي تقصف بقذائف الهاون مع الصنوبر والقليل من الملح ، الذي يضاف إليه في نهاية الجبن المبشور. هناك العديد من الاختلافات ، مثل بيستو صقلية ، مع إضافة الطماطم والبيكورينو ؛ أو صلصة سوزانا ، البيستو ، صلصة الطماطم والكريمة الطازجة. في أي حال ، فإن المكون الذي يعطي المزيد من النكهة والرائحة هو الريحان ، الذي تعزز رائحته الشديدة والثابتة بدفء المعكرونة والطعم الحلو للجبن.

باسيل - أوكيم بازيليكوم: بعض الوصفات


نموذجي في إيطاليا هو صلصة الطماطم مع الريحان: صلصة الطماطم البسيطة ، مع إضافة البصل أو الثوم ، والنكهة قبل خلع الباستا مباشرة مع بعض أوراق الريحان مقطعة.
وصفة أخرى نموذجية للغاية ، والتي تستحق وحدها زراعة الريحان ، هي البيستو ؛ والأكثر شهرة هو صلصة البيستو آنا جينوفيز ، وهي صلصة ريحان تمامًا ، والتي تقصف بقذائف الهاون مع الصنوبر والقليل من الملح ، الذي يضاف إليه في نهاية الجبن المبشور. هناك العديد من الاختلافات ، مثل بيستو صقلية ، مع إضافة الطماطم والبيكورينو ؛ أو صلصة سوزانا ، البيستو ، صلصة الطماطم والكريمة الطازجة. في أي حال ، فإن المكون الذي يعطي المزيد من النكهة والرائحة هو الريحان ، الذي تعزز رائحته القوية والثابتة بدفء المعكرونة والطعم الحلو للجبن.