حديقة

اليانسون - Pimpinella اليانسون


Generalitа


Pimpinella anisum هي عشب عطري سنوي مواليد لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​؛ امتدت الزراعة منذ وقت طويل إلى كل أوروبا ؛ تنتج خصلات رقيقة من السيقان ، والتي تحمل أوراقًا كبيرة مستطيلة الشكل ، مع منشورات تتغير شكلها حسب العمر: في الجزء السفلي من النبات تكون واسعة ، بينما تتسلق على طول الجذع نجد أوراقًا تتكون من أجزاء خطية تقريبًا. الأوراق رقيقة ، خضراء فاتحة اللون ، تذكرنا بشكل غامض بالبقدونس ، وليس لها رائحة قوية للغاية ؛ في الصيف ، يُنتج أطول سيقان ، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 50-70 سم ، نورات كبيرة على شكل مظلة ، مكونة من زهور بيضاء صغيرة. الجزء العطري من النبات ، المستخدم في المطبخ ، هو البذرة ، صغيرة الحجم وشبه الخشبية ، والتي تحتوي على كميات كبيرة من الأنثول ، وهو من الزيوت العطرية ذات الرائحة الحلوة اللطيفة ، والرائحة التي نعرفها جميعًا باسم اليانسون. لا بيمبينيلا أنيسون يستخدم على نطاق واسع في المطابخ الأوروبية ، وخاصة في الحلويات ، ولكن أيضًا في الأطباق اللذيذة ؛ استخدام هذه العشبة العطرية معروف بشكل خاص في المشروبات الكحولية ، مثل Sambuca أو Pastis ؛ عادةً ما تكون المسكرات التي تعتمد على هذا العطر قوية جدًا ، ويتم استهلاكها بنقاء ، أو خلطها بالماء: يؤدي هذا الخليط إلى ملاحظة سائلة هيالين ، عكارة ، نموذجية من المسكرات مع هذا النبات ، والتي على النقيض من ذلك تكون نقية وواضحة.

ينمو اليانسون



كما قلنا ، بيمبينيلا أنيسوم وهو نبات عشبي سنوي ، والتي تزرعها البذور. ينتج اليانسون جذورًا سمينًا ، يمكن أن تتلف بسهولة بواسطة عملية زرع ، ولهذا السبب ، بشكل عام ، يتم زرعها مباشرةً في المنزل ، في مخطط مشمس جدًا. يتم البذر في نهاية فصل الشتاء أو أوائل الربيع ، بمجرد أن تبدأ درجات الحرارة الدنيا في الارتفاع ؛ مصنوعة في طبقة رقيقة ، على تربة طازجة وجيدة التصريف ، وليست غنية بالضرورة ؛ أيضا تحمل التربة الرملية أو الحصى ، حيث أن النباتات تعيش حتى في ظروف الجفاف. من الواضح أن الشتلات الصغيرة تحتاج إلى ري منتظم لتزويدها كلما كانت التربة جافة ؛ مع استمرار الموسم وتطور النباتات ، يمكن أن يصبح الري أقل كثافة ، حيث يصبح النبات أكثر مقاومة لنقص المياه. يحدث الإزهار في الصيف ، ويتم حصاد البذور في نهاية الصيف. من أجل زيادة تركيز الزيت العطري في البذور ، من المهم أن تكون النباتات في منطقة مشمسة جدًا ، وأن لا تتلقى سقيًا مفرطًا على الأقل في الأسبوع الأخير من النضج. لا تزال البذور تتجمع باللون الأخضر ، ثم تجفف في الشمس.

الآفات والأمراض



هذه النباتات لا تعاني بشكل مفرط من الآفات. ما يقلق عمومًا أولئك الذين يزرعون Pimpinella anisum هم المن ، الذي يعشش قبل كل شيء على النورات الكبيرة ؛ العلاج في الوقت المناسب ضروري لمنع الحشرات من البقاء على النبات حتى عندما يتم حصاد البذور. بالكاد تتعرض هذه النباتات للهجوم من الفطريات ، إلا إذا كانت تزرع في المناطق غير المناسبة لتنميتها ، مظللة ورطبة للغاية.

الزيت الأساسي الموجود في هذا الشجيرة ، الذي يزرع ويستغل من أجله ، موجود أيضًا بكميات كبيرة في مصنع آخر ، يُسمى الينسون ؛ الاسم النباتي هو Illicium verum ، وهي شجرة موطنها الغابات الاستوائية في آسيا الوسطى. تنتج هذه الأشجار دائمة الخضرة أزهارًا بيضاء رائعة ، جميلة جدًا ومزخرفة ، تليها ثمار معينة مقسمة إلى خمسة أو ستة حبات ، تحتوي كل منها على بذرة لامعة كبيرة ؛ تشكل الثمرة نوعًا من النجوم ، ولهذا السبب تسمى التوابل نجمة الينسون. إن محتوى الأنثول في صنف النجوم أكبر من المحتوى الموجود في الصنف الشائع ، وعلاوة على ذلك فإن الحصاد من شجرة كبيرة واحدة ضخم ؛ لهذا السبب اليوم ، فإن الينسون الأكثر زراعة هو بلا شك الينسون ، على حساب الصنف الشائع الذي يزرع بشكل حصري لإنتاج بذور للأدوية العشبية ؛ الصناعة بدلا من ذلك يستخدم anetholo المستخرج من بذور الينسون. لهذا السبب ، في معظم الحالات ، لا تحتوي المشروبات الكحولية والحلويات ذات النكهة على أي أثر لل Pimpinella anisum. نظرًا لأن الزيوت الأساسية التي تميزها هي نفسها ، فمن الصعب التمييز بين رائحة الصنفين.الشمر البري



هناك نبات آخر ذو رائحة أرصفة تشبه تلك الموجودة في بيمبينيلا أنيسوم وهو الشمر البري ، خاصة فيما يتعلق بالبذور ؛ فهي أرق وأصغر من تلك الموجودة في بيمبيلا ، ولها رائحة خشبية أكثر ، ولكنها تحتوي أيضا على anetholo ، وبالتالي لديها رائحة تذكرنا كثيرا بهذا النبات. الشمر (foeniculum vulgare) هو أيضا نبات عشبي سنوي ، والذي ينتج النورات الكبيرة على شكل مظلة ، مع الزهور الصفراء. في الطهي الإيطالي ، أكثر من بذور الشمر ، يتم استخدام الأعشاب بأكملها ، حتى نحافة الأوراق والسيقان ، والتي تساهم في إضافة الروائح الخشبية والعطرية النموذجية للشمر ، مما يقلل من اليانسون والسوس. لهذا السبب ، غالبًا لا نربط الشمر باليانسون ، على الرغم من محتوى الزيت الأساسي.

اليانسون - Pimpinella anisum: اليانسون في المطبخ



يستخدم Pispinella anisum في إيطاليا بشكل أساسي كتوابل لتذوق الحلويات والمشروبات الكحولية ، وخاصة في وقت عيد الميلاد. في الواقع ، تجد مكانها في مزيج من التوابل للحلويات الشتوية و vin brige ، إلى جانب القرنفل والقرفة. نموذجي للغاية هي البريجيدي ، البسكويت المنتج في بلدة لامبوريكيو ، بالقرب من بستويا ؛ هذه رقائق رقيقة من البيض والدقيق والسكر بنكهة ؛ في مهرجانات توسكان غالبا ما يتم إعدادهم طازجة. يُعتبر مشروب سامبوكا نموذجيًا جدًا لما بعد الغداء الإيطالي ، حيث تم إعداده بضخ هذا النبات والأعشاب الأخرى (أيضًا نبات البلس ، الذي لا يضيف النكهة بشكل مباشر وبسيط إلى المسكرات) ؛ جنبا إلى جنب مع Sambuca ، كما أنها تستخدم على نطاق واسع كما المسكرات تسمى اليانسون. يرجع هذا الاستخدام للمشروبات بعد العشاء إلى حقيقة أن بيمينيلا أنيسوم له خصائص هضمية وجهازية ممتازة. في هذا الصدد ، كان يستخدم الشاي العشبي مرة واحدة مصنوعة من بذور النباتات (شائعة ، وليس النجوم) لتحسين الهضم بعد العشاء احتفالي الفخم. لهذا السبب نفسه ، غالبًا ما تنكه الحلويات التقليدية لعيد الميلاد من شمال أوروبا ، الغنية بالبيض والزبدة.