أيضا

خصائص مفيدة من البازلاء الخضراء. أصناف البازلاء


كانت زراعة البازلاء منتشرة على نطاق واسع في العالم القديم. في فرنسا ، يمكن العثور على طبق من البازلاء مع لحم الخنزير المقدد المحمص على مائدة الملك وعلى مائدة عامة الناس ، خصائص مفيدة من البازلاء الخضراء بديهي.

تؤكل البازلاء الخضراء طازجة ومعلبة ، وتتم معالجة الثمار الناضجة في الدقيق أو الحبوب.

تشمل الخصائص المفيدة للبازلاء الخضراء كمية كبيرة (تصل إلى 7٪) من البروتين الذي لا يمكن تعويضه والسكريات (تصل إلى 7.5٪) والنشا والدهون. أفضل أنواع البازلاء الخضراء تحتوي على ما يصل إلى 45٪ أو أكثر من الأميلوز في نشا البذور. إن عملية نضج البازلاء تقلل من نسبة السكريات وتزيد من نسبة البروتين والنشا.

تتفوق البازلاء الخضراء على البطاطس في محتوى حامض الستريك. مقارنةً بالخبز الخشن ، وهو غني بالفيتامينات أكثر من الخبز من أعلى الدرجات ، تحتوي البازلاء على 5 أضعاف فيتامين PP ، B - مرتين ، B2 - 1.5 مرة. البازلاء الخضراء النيئة غنية بالأحماض الأمينية الأساسية ، على الرغم من أن الطهي يقطعها إلى النصف تقريبًا. محتوى السعرات الحرارية من البازلاء 1.5-2 مرات أكثر من البطاطس والخضروات الأخرى.

يتم تحديد الخصائص المفيدة للبازلاء الخضراء من خلال المحتوى العالي من السيلينيوم ، مما يجعل من الممكن استخدامها عامل مضاد للسرطان... يمنع دخول المعادن المشعة إلى الجسم.

هناك أنواع من البازلاء

- تؤكل البازلاء السكر كاملة ولها طعم حلو
- تحتوي حبوب البازلاء على كمية كبيرة من السكروز ، وتستخدم في صناعة الأغذية المعلبة ، ولا تصلح للطبخ ، لأنها لا تلين أثناء المعالجة الحرارية
- تستخدم البازلاء الجافة للأطباق المسلوقة


شاهد الفيديو: ماهي انواع البقوليات في #فيتامتنوعأبونورأحمدي. Legumes different types (كانون الثاني 2022).